豆腐是我们熟悉的食物，但老豆腐并不常见。老豆腐又称北豆腐，起源于山东。其口感比普通豆腐更嫩，类似豆腐，但比豆腐稍老更硬，嫩而不松。其色尤白亮，味清而不淡，味不腻。老豆腐有两千多年的历史了。据说甘龙下江南时路过德克萨斯，吃了那里的老豆腐，被那味道迷住了，还特意把做老豆腐的人招进了厨房。老豆腐在《故都美食百首诗》中是这样描述的:“云皮花貌参差不齐。已经到了扔本书睡觉的时候了。如果你看起来像一个漂亮的女人，你已经半岁了，但仍然很可爱。”并注:“老豆腐比豆腐脑略硬，形状相同。豆腐脑似少女，老豆腐似半老美人。”

 

不管老豆腐还是豆腐脑，南豆腐还是北豆腐，豆腐都是一道神奇的菜，不管它有多少个名字，多少种方式，多少种味道。说它神奇有两个原因。因为里面没有肉，应该算是素菜，但是吃起来没有蔬菜那么清爽新鲜。它有一种豆腥味和肉嘟嘟的味道。里面全是蛋白质，完全找不到叶绿素的感觉。第二，看似很受大众欢迎，却并不深受大众喜爱。说到饭，家庭主妇不知道做什么，或者老人没有特别想吃的菜，或者男人想不起来吃什么，往往会自觉不自觉地选择豆腐。看起来是空缺职位的最佳填充产品，但很少有人会说自己特别贪吃豆腐，想吃。

 

著名女作家萧红在她经典的《呼兰河传》中，在豆腐上留下了这样的笔墨:“凉粉一卖，大家就开始收工，回家准备晚饭。这时，卖豆腐的又出现了，卖了一波豆腐，正好赶上晚饭。所以卖豆腐的时候，男女老少都欢迎。豆腐加点辣油，拌点大酱，真的很好吃。沾一点点豆腐，可以吃半碗饭，再沾一次，再下去吃半碗饭。所以，买豆腐的人，那顿饭总能多吃两碗饭，没吃过的人，是无法知道味道的。那些买不起豆腐的人总是羡慕别人卖豆腐，想着如果自己开个豆腐店。我希望我能每天吃豆腐。有些人甚至为了吃一块豆腐而豁出去了。只是太大了。其实真的买块豆腐吃，也不会真的过下去。”作为一个东北人，不得不说这段话是东北民间卖豆腐吃豆腐的最真实写照。不知道南方豆腐是怎么做的，但是东北这边吃豆腐真的很随便。把买来的豆腐原封不动地放在小锅里蒸，或者用开水焯一下，倒半小碗酱油，滴几滴香油，切一些蒜丁，蘸一下。还有小葱拌豆腐。最原始的方法是将豆腐捣碎，加入葱花、姜末和盐搅拌均匀。有的人会根据口味不同，加点虾皮和辣椒油。这就是为什么人们用清清白白来形容这道菜。

 

我爷爷非常喜欢豆腐，尤其是他经常做这道小葱拌豆腐。我的童年是在外婆家度过的，做饭是外婆的事。从小到大，我很少看到爷爷做饭，但我经常看到他做小葱和豆腐。但是我总觉得豆腐中间部分嫩的话就没有嚼劲了，好像什么都没吃过一样，所以我总喜欢吃豆腐的边缘，比较精致。本来我也喜欢豆腐，虽然不是很喜欢。但我在乡政府工作了十一年，经常住宿舍，吃食堂。豆子有的是，做豆腐的都是行家。食堂一天可以做三次豆腐。后来我特别讨厌豆腐，吃一口就恶心。

 

然而现在，爷爷不在了，我也回到了城里工作，但还是时常怀念豆腐。或许就像萧红在《呼兰河传》里说的:“长大了，特别怀念那种味道。以前无数次自己做饭吃，但是无论怎么做都做不出来。总觉得不是那个味道。也许是时代的原因，也许是一种感觉。在每一个想家的日子里，寻找回不去的过去。”我怀念的不是豆腐，而是我的爷爷，还有我那永不出现的青春。天顺注册txxc7.com|